tomwei 2008-6-8 09:04
转帖：香喷喷马铃薯料理
马铃薯入菜，我们通常做汤或炒菜，其实西式马铃薯做法，变化更多也更有趣，四大马铃薯料理，一次教给你。
马铃薯泥
材料：马铃薯2颗、热牛奶150g、冰奶油20g、盐与胡椒少许
1.马铃薯洗净，削皮、切成约5公分的块状。将马铃薯块煮熟。
2.将煮熟的马铃薯块捣成鬆软状，倒入热牛奶，搅拌均匀。
3.加入冰奶油拌匀后，再依个人口味加盐与胡椒。
4.把调味好的马铃薯泥装入容器中，用汤匙将表面铺平，也可做些花样。最后加上薄荷叶装饰。
TIPS
煮马铃薯时，需将滚水上的泡泡捞起，以免马铃薯的口感浊浊的，不绵密。
马铃薯真心话：
想要煮熟我可没那麼容易。你必须把我装进稍稍淹过我身高的冷水中，用中火煮。水滚后转小火，煮到叉子可轻易刺穿我，才算成功。
私房推荐：
马铃薯煮熟后切片就可当作配菜或是零食。若觉得过于单调，可加红萝卜切片，调些Sauce搭配。
私房Sauce：
白酒醋或柠檬汁4c.c.、芥末酱2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、盐与胡椒少许，调匀即可。
焗烤洋葱马铃薯
材料：马铃薯2颗、牛奶150g、起司（丝）50g、鲜奶油100g、奶油20g、洋葱半个、盐与胡椒少许。
1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块，加入牛奶与鲜奶油，搅拌成泥，再加入奶油，拌匀。
2.洋葱切成碎块，用奶油炒至洋葱转為咖啡色。把油沥乾、备用。不喜欢洋葱，也可依个人喜好改用鸡、猪肉等。
3.将洋葱倒入马铃薯泥中，并依个人口味加盐与胡椒，搅拌均匀。
4.将马铃薯泥倒进盘子，撒入起司丝。烤箱温度200℃，预热10分鐘，把焗烤马铃薯送进烤箱，约20分鐘，烤到表皮转金黄色即可。
TIPS
在超市可买现成的起司丝。但买整块起司使用前再刨，口感较新鲜、品质较佳。也能依自己喜爱的口味来挑起司。
TIPS
担心焗烤卡在碗盘难清洗，可先薄涂一层奶油在容器上，就会比较好洗喔。
马铃薯奶油花
材料：马铃薯3颗、蛋黄3颗、奶油40g、盐与胡椒少许。另需准备挤花袋与挤花嘴（材料行或台隆手创馆有售）
1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块放凉，搅拌成泥。
2.拌入蛋黄与冰奶油，再依个人口味加盐与胡椒拌匀。
3.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装上星型挤花嘴，挤在烤盘上。
4.烤箱温度180℃，预热10分鐘，把马铃薯奶油花送进烤箱，约烤15分鐘。烤的时候注意奶油花的上色情况，转变成焦黄色即可。
TIPS
每朵马铃薯奶油花大小儘量一致，比较好掌握烤熟的时间。
虾仁马铃薯
材料：马铃薯10颗、虾仁20尾、奶油300g、盐与胡椒少许、几片茴香叶。另需准备挖球器、挤花袋与挤花嘴。
1.将马铃薯2颗洗净，削皮、切成约5公分的块状煮熟。其它马铃薯洗净，整颗煮熟，再切掉上方约1/3的部份。
2.将虾仁去肠泥，烫熟后马上浸在冰水中。
3.用挖球器挖起马铃薯的中间部分。
4.切下的1/3马铃薯、挖出的马铃薯球与马铃薯拌在一起。加入奶油搅拌成泥。依个人口味加盐与胡椒。
5.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装进星型挤花嘴，挤在中间被挖空的马铃薯内。
6.把虾仁放在马铃薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香叶装饰即可。
TIPS
较大块的马铃薯用手拌太累也花时间，可用大滤网协助把马铃薯压成泥。
马铃薯小百科
马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，原產于南美智利。在国外，马铃薯可当主食，但在台湾则多為做菜。马铃薯在中国各地有不同的称呼，东北称土豆、西北称洋芋、江浙称洋番芋。
马铃薯的营养
我富含淀粉质、蛋白质、维他命、矿物质等，而且热量低，助消化。有研究指出，马铃薯的酚类成分可发挥抗癌功效。马铃薯含有茄硷，藉此抵抗病虫害，但发芽会大量累积茄硷，释放神经毒素。因此，即使轻微发芽，也不宜食用。未成熟或转绿的马铃薯也不宜吃。
马铃薯家族成员
珍珠马铃薯：
喝过洋墨水的马铃薯来自美国，身型略小，有红褐与黄肤色两种；红色香Q、黄色较软。燉煮不易烂。
台湾马铃薯：
土生土长的在地代表，细长椭圆形，口感鬆软，是沙拉或泥状料理的好选择。
挑选秘诀：
○表皮红褐或黄肤色、光滑完整无凹痕、无发芽。
╳有裂开或是明显凹伤的痕跡。
保存
湿热的天气容易让马铃薯发芽，因此建议一次不要买太多。买回家后，可用报纸包住，存放在阴凉的地方或放冰箱冷藏即可。
清洗
马铃薯连皮烹调，需使用粗的菜瓜布仔细刷洗。若削皮食用，则用清水洗净。
削皮
马铃薯上有些小黑点，可用刀尖挑掉再料理，会让马铃薯口感更好，煮起来也不会变黑。