yb123 2008-6-16 16:22
小米
小米的营养价值
小米又名粟，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。它原产我国，约有8千多年的栽培历史。
每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
我国北方许多妇妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。
小米是五谷之一，有两、三个品种，一种是甜小米，性质较温暖， 另一种是低黏性小米，性质较阴， 这两种小米，外形细小，皆有鲜黄的颜色，五行属土， 能量平和踏实， 味道甘甜。 若是肠胃，胰脏及脾脏有问题者，可多吃甜小米。小米滋阴， 是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生。 小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、 呕吐、消化不良及糖尿者， 都有帮助。 若是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或呕吐时，可用小米熬成粥吃，怀孕妇女若是早晨有不适，或在产后调养，可把小米熬成粥， 常常吃。 另外一种小米是白色的，原产地是非洲。
除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。
小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物。
和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。
《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”
和大米比较，小米的营养优势十分突出，这主要表现：
1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。
2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。
3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。
4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。
5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
把小米催芽了叫胚芽小米。 催芽的方法是这样的： 把小米清洗，用两倍干净的水浸泡一个晚上，把水倒了，换水才烹调。 胚芽小米能量比不催芽的小米养分增加极多， 帮助消化系统的退化，若是消化能力极差的话，如每天排泄的粪便次数多，而且都是水分的话，则不用小米。烹调小米时， 可混合其他的谷类如糙米， 和小麦，但不适合与玉米，苡米混合一起煮。
北非小米沙拉
烹调类别： 冷盘
烹调时间： 普通
食材类别： 主食
味道： 清香
适宜季节： 夏季
菜系： 西餐
北非小米沙拉材料：
北非小米200公克、意大利巴西里30公克、蕃茄3粒、柠檬1粒、橄榄油30CC、盐、黑胡椒适量
北非小米沙拉做法：
1.首先将意大利巴西利叶子摘下切碎备用；
2.锅中加入水、盐、橄榄油煮滚后，关火倒入北非小米焖4到5分钟；
3.蕃茄切为小丁状、柠檬榨汁备用；
4.将蕃茄丁、巴西利碎、柠檬汁、橄榄油拌匀作成拌料；
5.把北非小米与拌料搅拌均匀后以盐、黑胡椒调味即可。
小米烙饼的制作材料：主料：小麦面粉300克,小米500克
调料：大葱50克,盐8克,花椒粉2克,花生油100克
小米烙饼的特色：此饼软嫩咸香，营养丰富。 小米烙饼的做法：
1.将大葱洗净，切成葱末备用；将小米淘洗干净，倒入沸水锅内，用旺火煮约10分钟，待小米煮至八成熟时捞出，放在盆内，待水分收尽。
2.在小米盆内加入面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为小米饼生坯。
3.平锅内倒入花生油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层花生油，翻身烙黄烙熟，即可食用。
PS：
食物相克
小米：小米忌与杏仁同食。
小米沙拉的做法
原料：小米、生菜、小西红柿、葡萄干、黑橄榄。调料：鲜柠檬汁、橄榄油、黑胡椒。
做法：
1.洋葱洗净切丝；小米洗净煮至8成熟，沥出水分。
2.生菜洗净用手撕碎，加入小米和洋葱丝，用鲜柠檬汁、橄榄油、黑胡椒一起调匀。
3.最后加入小西红柿、葡萄干、黑橄榄即可。
口感丰富、与众不同是这道沙拉的最大特色；另外，小米不做主食当菜吃也很有意思。
小米杂粮粥
原料：小米100g，南瓜180g，红薯180g，红枣10粒，枸杞一小撮
做法：
1).红薯去皮，切1～2厘米的小丁，南瓜去籽去皮切1～2厘米小丁，小米洗干净
2).把红薯丁、南瓜丁、小米放入锅里，加入200ml的清水，大火烧开后小火炖20分钟左右，中间每隔5分钟搅拌一次，以免粘底。
3).最后放入枸杞闷5分钟即可
备注：
1).小米的营养很高，属于粗粮类，但是很多人都不喜欢吃小米，因为有时候买来的小米熬好粥不够糯，您可以试试放入一把糯米进去同熬。
2).如果让小米喝起来味道好，放入具备甜味的敷料是非常好的办法，甜甜的小米粥非常好喝，和大米粥各有千秋。
小米蒸排骨
原料：小排、小米、大米
辅料及调料：粽叶、生抽、老抽、糖、盐、韩国辣酱、老酒、葱姜蒜粉、葱花
做法：
1，先将小米泡上一个小时，再将大米用擀面杖压碎。
2，用调料将小排腌制一个小时。
3，在蒸架上铺上粽叶，将大米和小米裹在排骨上，放入蒸四十分钟左右，出锅洒上葱花。
烤小米培根
原料：培根、金针菇、生菜、小米、调料、植物油
做法：
1.将小米加水焖熟，打散晾凉备用
2.培根腌制好后放入烤箱烤熟
3.金针菇刷上植物油后烤熟
4.用培根将金针菇和生菜卷起，再粘上小米饭食用
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