据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到「吐火」时，油温超过300℃，这时除了產生丙烯醛外，还会產生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌癥。
第1招：改变「急火炒菜」的烹飪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟為极限)，这样不仅能减轻「油烟综合徵」，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
第2招：最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主妇為了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反覆使用也不弃掉，殊不知这裡面也含有很多致癌物质。反覆加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所產生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹飪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
第4招：儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏
